{"id":13338,"date":"2017-11-20T11:03:42","date_gmt":"2017-11-20T10:03:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bmscience.net\/blog\/?p=13338"},"modified":"2024-02-20T21:39:49","modified_gmt":"2024-02-20T20:39:49","slug":"gli-effetti-del-glutine-sul-nostro-organismo-le-intolleranze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bmscience.net\/blog\/gli-effetti-del-glutine-sul-nostro-organismo-le-intolleranze\/","title":{"rendered":"Gli effetti del glutine sul nostro organismo e le intolleranze"},"content":{"rendered":"
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Credit: Viktorfischer | Dreamstime<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Il glutine<\/strong> \u00e8 una sostanza lipoproteica presente nei cereali come il grano, l’orzo e la segale. In particolare, esso \u00e8 presente nell’endosperma (un tipo di tessuto prodotto nei semi che vengono macinati per produrre la farina) e nutre gli embrioni vegetali durante la germinazione. Oltre ad avere questa funzione, il glutine influisce sull’elasticit\u00e0 della pasta agendo come collante che tiene insieme il cibo e, a sua volta, influisce sulla masticabilit\u00e0 dei prodotti da forno.
Il glutine \u00e8 una miscela di centinaia di diverse proteine appartenenti alla stessa famiglia, sebbene sia costituita principalmente da due diverse classi di proteine: la gliadina<\/strong>, che d\u00e0 al pane la capacit\u00e0 di crescere durante la cottura, e la glutenina<\/strong>, che \u00e8 responsabile dell’elasticit\u00e0 dell’impasto.<\/p>\n\n\n\n

Non tutti i cereali contengono glutine, tra questi vi sono il sorgo, il miglio, il riso integrale, il grano saraceno, il riso selvatico, l’amaranto, la quinoa, il mais (polenta) e il teff. Anche l’avena \u00e8 priva di glutine, ma pu\u00f2 essere contaminata durante la lavorazione.<\/p><\/p>\n\n\n

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Il glutine fa male?<\/h2>\n\n\n\n

Il glutine fa male solo ad alcune persone, ovvero quelle sensibili o intolleranti al glutine, il che significa che i loro organismi producono una risposta immunitaria anormale quando assorbono il glutine durante la digestione.
La forma pi\u00f9 conosciuta di intolleranza al glutine \u00e8 la celiachia<\/strong>, che colpisce una persona su 141. Quando una persona affetta da celiachia consuma glutine, innesca una risposta immunitaria che danneggia l’intestino, impedendogli di assorbire i nutrienti vitali.<\/p>\n\n\n

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Un’altra condizione dovuta al glutine \u00e8 il disturbo gastrointestinale cronico<\/strong> chiamato anche sindrome dell’intestino irritabile (IBS),<\/strong><\/a> che colpisce dal 7 al 20% degli adulti. I chicchi con glutine sono ricchi di amidi e zuccheri che possono essere facilmente fermentati dai batteri intestinali causando gonfiori, crampi e\/o diarrea. <\/p>\n\n\n\n

L’allergia al frumento<\/strong> \u00e8 un raro tipo di allergia che provoca reazioni cutanee, respiratorie o gastrointestinali a causa degli allergeni del grano, ma non \u00e8 necessariamente dovuta al glutine.<\/p>\n\n\n\n

Recentemente, gli scienziati hanno individuato un’altra potenziale forma di intolleranza chiamata sensibilit\u00e0 al glutine non celiaca<\/strong> (NCGS<\/strong>).\u00a0I pazienti con questa forma di intolleranza, dopo aver consumato glutine, possono manifestare molti sintomi simili a quelli della celiachia, come diarrea, affaticamento e dolori articolari, ma non si hanno presenze di danni a livello intestinale.\u00a0Piuttosto, questi sintomi possono essere dovuti ad una cattiva digestione<\/strong> o a un effetto placebo.
Secondo uno studio condotto del 2015, questa condizione sembra essere pi\u00f9 comune nelle donne e negli adulti e nei giovani. Lo studio non \u00e8 stato in grado di individuare una percentuale precisa di popolazione che \u00e8 affetta da sensibilit\u00e0 al glutine non celiaca in quanto molti pazienti si auto-diagnosticano e curano con una dieta priva di glutine senza aver consultato il proprio medico.<\/p>\n\n\n

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Gli effetti di una dieta priva di glutine<\/h2>\n\n\n
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Fonte: La pentola senza glutine<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

In caso di intolleranza al glutine, i medici raccomandano in genere una dieta priva di glutine. I pazienti devono evitare di mangiare cibi e ingredienti contenenti il glutine, inclusi pane, birra, patatine fritte, pasta, condimento per insalata, salsa di soia e persino alcune zuppe, a meno che non siano indicati come “senza glutine<\/em><\/strong>“. Secondo la Food and Drug Administration<\/em>, per essere etichettati “senza glutine”, i prodotti alimentari devono contenere meno di 20 ppm di glutine.<\/p>\n\n\n\n

Tuttavia, negli ultimi anni, molte persone che non presentano intolleranza al glutine hanno assunto diete prive di glutine. Infatti, secondo la Mayo Clinic<\/strong><\/em>, l’80% delle persone che seguono una dieta priva di glutine non hanno una diagnosi di celiachia. Gli esperti sostengono che diete del genere, senza un reale bisogno, possono essere dannose per la salute di una persona in quanto gli alimenti senza glutine sono spesso carenti di nutrienti e possono quindi influenzare la funzionalit\u00e0 del nostro organismo.<\/p>\n\n\n\n

In primo luogo, pu\u00f2 influenzare la perdita di peso<\/strong>. Le restrizioni alimentari associate ad uno stile di vita senza glutine, possono aiutare alcuni soggetti a perdere peso, soprattutto quando gli amidi vengono sostituiti da cereali pi\u00f9 salutari, come la quinoa<\/strong>, che non contiene glutine. Tuttavia, il consumo di troppo cibo non contenente glutine, pu\u00f2 causare un aumento di peso<\/strong>. Questo \u00e8 dovuto al fatto che molti produttori alimentari spesso includono grassi o zuccheri aggiuntivi negli alimenti per rendere pi\u00f9 gustosi i prodotti senza glutine, aumentando cos\u00ec il numero delle calorie del prodotto e talvolta ingannando coloro che evitano il glutine per cercare di dimagrire.<\/p>\n\n\n

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In secondo luogo, una dieta priva di glutine pu\u00f2 causare carenze nutrizionali<\/strong>. Molti cereali integrali sono ricchi di vitamine e minerali, come vitamine B e D, ferro e fibre. Quindi, per chi non pu\u00f2 ingerire glutine o per chi decide di ridurne la quantit\u00e0 per motivi personali, una dieta priva di glutine \u00e8 consentita se seguita attentamente consultando un dietologo per fare in modo di assumere sempre la corretta dose di nutrienti.<\/p>\n\n\n\n

In terzo luogo, alcune ricerche suggeriscono come una dieta priva di glutine pu\u00f2 anche influire sulla funzione cognitiva<\/strong>. Poich\u00e9 i carboidrati sono presenti insieme al glutine, privare il glutine dalla dieta pu\u00f2 anche comportare una privazione di carboidrati. Secondo uno studio, che ha generato molte discussioni, elevati livelli di zucchero nel sangue possono avere un impatto negativo sul cervello<\/strong>, comportando un declino cognitivo e lo sviluppo di patologie annesse al sistema nervoso come l’Alzheimer. Inoltre, gli studi suggeriscono che un elevato apporto di carboidrati porta ad elevati livelli di glucosio nel sangue (iperglicemia) e infiammazioni. Quindi eliminare il glutine ed i carboidrati dalla dieta potrebbe essere vantaggioso per mantenere le funzioni cognitive con l’avanzare dell’et\u00e0. Tuttavia, devono essere fatte maggiori ricerche per definire il giusto impatto che ha il glutine nei confronti del cervello.<\/p>\n\n\n\n

In quarto luogo, una dieta povera di glutine pu\u00f2 migliorare la digestione<\/strong>, riducendo il gonfiore e la diarrea, che sono spesso associati alla sensibilit\u00e0. Una migliore digestione legata ad un ridotto apporto di glutine pu\u00f2 anche alleviare i sintomi associati ad altri disturbi intestinali come l’intolleranza al lattosio.<\/p>\n\n\n\n

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Fonte: LiveScience<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n

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