{"id":2494,"date":"2013-09-13T20:06:08","date_gmt":"2013-09-13T19:06:08","guid":{"rendered":"http:\/\/bmscience.altervista.org\/blog\/?p=2494"},"modified":"2024-03-08T11:30:20","modified_gmt":"2024-03-08T10:30:20","slug":"perche-le-cipolle-ci-fanno-piangere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bmscience.net\/blog\/perche-le-cipolle-ci-fanno-piangere\/","title":{"rendered":"Scienza in Cucina – Perch\u00e9 le cipolle ci fanno piangere?"},"content":{"rendered":"
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

A \u00a0non \u00a0molti piacciono le cipolle<\/strong> ma sicuramente sono molto importanti per preparare qualsiasi pietanza. Nonostante siano cos\u00ec indispensabili in cucina queste ci fanno piangere. Vi siete mai chiesti il perch\u00e9?
Le cipolle, insieme ad altre specie di piante simili all’aglio, assorbono zolfo<\/strong> dal terreno. \u00a0Quando noi le andiamo a triturare rompiamo le cellule delle cipolle che rilasciano dei particolari enzimi<\/strong>. Questi enzimi al momento del rilasciano \u00a0reagiscono chimicamente con lo zolfo, creando cos\u00ec una sostanza molto particolare e altamente instabile che contiene\u00a0 acido solforico<\/em>, biossido solforico<\/em> e acido solfidrico<\/em>. Quando questa sostanza, che troviamo in uno stato gassoso, viene a contatto con l’umidit\u00e0 dei nostri occhi, innesca una sensazione di bruciore<\/strong> attraverso il nervo ciliare. Quando il cervello riceve questo impulso nervoso non solo sentiamo bruciore ma lacrimiamo perch\u00e9 il cervello cerca di cacciare via questa sostanza irritante portando le nostre ghiandole lacrimali in overdrive.<\/p>\n\n\n

\"\"<\/a><\/div>\n\n\n

Ci sono numerosi metodi, pi\u00f9 o meno efficaci utilizzati per evitare di versare lacrime.<\/p>\n\n\n\n

Ad esempio:<\/p>\n\n\n\n