Un gene è l’unità fisica e funzionale di base dell’ereditarietà. I geni sono frammenti di DNA che fungono da istruzioni per generare molecole chiamate proteine. Negli umani, i geni differiscono per dimensione, da alcune centinaia di basi del DNA a più di due milioni di basi. Il Progetto Genoma Umano (HGP, acronimo di Human Genome Project)…
Al giorno d’oggi, il morbo di Parkinson, per la prima volta descritto nei primi anni del 1800 dal fisico britannico James Parkinson come “Shaking Palsy” ovvero “Paralisi Tremante”, è uno dei più comuni disturbi neurologici. Secondo le Nazioni Unite, in tutto il mondo, sono almeno 4 milioni di persone ad averlo e si prevede un…
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A tutti sarà capitato almeno una volta di cucinare un uovo. Che sia sodo, all’occhio di bue o “strapazzato” avrete notato che l’albume, ovvero la parte chiara dell’uovo, diventa bianca. Ma perché? Scopriamolo insieme. L’uovo di gallina è composto per più del 70% da acqua; la restante percentuale è costituita da proteine, grassi, vitamine e…
Continue reading Scienza in cucina: perché l’albume diventa bianco?
Il latte è un alimento che ci accompagna nella vita fin dalla nascita: lo beviamo a colazione con i cereali o con il caffè, prepariamo diversi dolci e lo usiamo anche in cucina. Il latte è una bevanda buona e nutriente ricca di tante sostanze che aiutano il nostro corpo a funzionare meglio. Nonostante tutto…
Continue reading Scienza in Cucina – Perché il latte è bianco?
In tutte le cellule degli organismi, le macromolecole più diffuse sono le proteine. Le proteine sono composti organici quaternari formati da idrogeno, ossigeno, carbonio e azoto. Le proteine sono polimeri formati dall’unione di molecole più piccole, gli amminoacidi, costituiti da atomi di carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto. In natura esistono 20 amminoacidi diversi, ma ciascuno…
